Notre Carte Printemps 2008

Pour Commencer ...

Huîtres Chaudes, Froides en Bonbons et sa Déclinaison de Mangue Fraîche  

19 €

Foie Gras Poêlé, Artichauts Barigoule, Crumble au Pain d'Epice

22 €

Verdure de Courgette Croquante Marinée à l'Orange,

Chair de Crabe Vanillée Façon "Cannelloni"

19 €

Carpaccio de Magret de Canard, Asperges Vertes,

Croustillant au Parmesan

21 € 

Pour Suivre ...

Les Viandes (origine française)

Autour de l'Agneau : La Celle en Croûte de Sel, les Côtes Rôties,

Fricassée de Carottes au Romarin

34 €

Filet de Boeuf Charolais Grillé, Poêlée de Petits Légumes aux Herbes du Luberon

32 €

Ris de Veau Poêlé au Beurre Noisette, Risotto aux Courgettes, Jus Court

36 €

Les Poissons

Rouget au Fenouil Braisé dans un Bouillon Safrané

30 €

Noix de Saint Jacques Servie dans sa Coquille aux Cinq Saveurs

31 €

Sole Façon Meunière, Aubergines Grillées, Emulsion de Coquillages

32 €

En Attendant ...

Assiette de Fromages de Chèvre du Luberon

13 €

Dégustation de Fromages

15 €

Par Gourmandise ...

Croquante à l'Orange et sa Mousse Café

15 €

Millefeuille à notre Façon aux Poires Pochées au Thym

15 €

Moelleux au Chocolat

15 €

Soufflé au Chocolat Epicé

15 €

Un Délice Gourmand

48 €

Tartare de Loup Mariné au Sel de Guérande

Ou

Foie Gras de Canard en Terrine, Chutney de Tomates au Gingembre

Filet de Daurade à la Plancha, Crème à l'Ail Doux

Ou

Quasi de Veau Roulé au Curcuma, à la Coriandre cuit dans son Bouillon

Fromages

Dessert à la Carte

Un Léger Plaisir

32 €

Méli-Mélo de Saison à l'Orange, au Cumin, Mesclun de Jeunes Pousses

Ou

Encornet Grillé, Farci aux Petits Légumes Provencaux

Quenelles d'Ecrevisses Cuite Vapeur, Poêlée de Vermicelles de Soja au Piment d'Espelette

Ou

Suprême de Volaille Grillé à la Moutarde à l'Ancienne

???

Carpaccio d'Ananas au Romarin